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Brótola encamisada

29 Jun
Hace tiempo que hago esta receta, me pareció interesante sumarle unos repollitos de bruselas ya que estamos en su época. Es una receta que lleva su programación. No sólo se hace con ingredientes habitantes de heladera ya que juegan algunos otros no tan habituales. Se sirve sólo o con acompañamiento. Yo prefiero comerlo sólo ya que es muy completo. Se puede agregar también unas las papas fritas. Es una receta muy fácil y lleva 15 minutos de preparación y otros 20 de horno a 200 grados.

3 Filetes de bótola
5 repollitos de bruselas
1 tallo de cebolla de verdeo
3 champignones
1 zuquini
5 fetas de zanahoria rebanadas con el pelapapas
queso fresco
masa de tarta
salsa de soja
aceite de oliva
1. Se limpian los pescaditos, retirándose las espinas. Se corta el verdeo y el zuquini en juliana, los repollitos de bruselas y los hongos en tiras finas y las zanahorias con el pelapapas.

2. El armado es muy sencillo y se pueden hacer 2 versiones: Versión de 2 filetes por paquete: se coloca un filet en la masa, previamente estirada con palote. Se le agregan las verduras y finalmente el queso. Se le agrega aceite y salsa de soja para salar. Se coloca otro filet y se cierra. La versión de 1 filet es similar, pero se colocan las verduras sobre medio pescadito y luego se lo dobla para luego cerrar. Es importante siempre pinchar la masa, caso contrario puede llegar a explotar.
3. La cocción es en horno precalentado a 200 grados, por unos 20 minutos. No le agrego ni aceite ni manteca, nada. Hay que hornear hasta que se dore la masa y una vez cocida hay que dejarlo descansar antes de cortarlo.


Papá feliz, Alfa y Beta se devoraron la pesca del día.
Música: Michael Jackson. The One.
Sin vinito.
 
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Publicado por en 29 de junio de 2011 en Pastas, Pescados y Mariscos

 

Solomillo al ajillo con papas al horno

22 Jun
Pocas cosas para cocinar en casa. Muchas ganas y tiempo. Ideal para el solomillo al ajillo. Preparacion simple, y si la hacemos esperando sus tiempos, sale. Si nos apuramos… receta difícil.

La complejidad solo está en respetar los tiempos de cocción y tener, por supuesto, un buen vino blanco para la cocción y, por supuesto, para la cena.

2 solomillos de cerdo (lomos)
4 papas blancas
ajo
perejil
laurel
romero
orégano
aceite de oliva
vino blanco, de buena calidad
pimentón
harina


1.Las papas deben estar peladas y cortadas en cubos de 1 centímetro. Se las coloca en asadera, con sal fina y gruesa, aceite de oliva, pimienta negra molida, laurel, oregano y pimentón. En horno caliente, 45 minutos. Se las revuelve en 2 oportunidades.


2. El solomillo debe estar limpio y seco. Se lo corta en rodajas de 1, 5 cm. Salpimentados que son, se los pasa por harina y se los dora en una sartén muy caliente, con aceite muy caliente. El procedimiento se realiza tantas veces como sea necesario, agregando las rodajas de solomillo de manera tal que cada una pueda tener su espacio.

IMPORTANTE: la sartén debe estar muy caliente, antes de agregar el aceite. Una vez que se agrega este en forma de hilo esperar a que humee para agregar la carne. Entre tanda y tanda, se debe pasar papel de cocina en la sartén para limpiarla.

3. Una vez terminado todo el cerdito, se vuelve a limpiar la sartén. Se le agrega nuevo aceite y los ajos picados hasta que comiencen a freirse. Se desglasa con buen vino blanco, una copa generosa. Con esto cortamos la fritura del ajo, con el fin de que este nunca llegue a dorarse, pues traería sabor amargo.
4. Se agregan los lomitos de cerdo junto al perejil picado y se los cocina por 3 minutos aproximadamente.
Papá feliz. Nunca pensé que a Beta le gustara tanto la salcita de vinito blanco. Aclaro que el alcohol estaba evaporado.
vino: Lurton, de bodegas Lurton, Pinot Gris. 2010.
música: conversación familiar.
 
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Publicado por en 22 de junio de 2011 en Cerdos, Papas

 

Arroz Yakimeshi con Langostinos

19 Jun
Suena el teléfono y unos amigos vienen a cenar. Grandes amigos que les gusta la buena vida, ideal para arroz yakimeshi con langostinos. Al abrir la primer cerveza nos vamos predisponiendo con la idea y, como mi socio es disenador, colaboro con la estética de las fotos y los platos.

500 grs de langostinos.
500 grs de arroz (preferentemente arroz koshihari)
1 zanahoria
1 rama de verdeo
1 cebolla colorada
1 cebolla criolla
1/2 aji verde
1/2 aji rojo
10 hongos shiitake disecados.
3 huevos
gengibre fresco
salsa de soja
aceite mezcla
aceite de sesamo


1. El arroz es muy simple, pero hay que dedicarle atención. Se utiliza la misma técnica que para preparar el arroz de sushi. Para ello, se lo lava muy bien y se lo cocina en olla de doble fondo. Se agrega agua fría hasta superar en un centímetro la altura del arroz en la olla. Se enciende la hornalla al máximo y una vez que hierve, se baja el fuego al punto pelusa o corona, dando cocción por 11 minutos más. Una vez hecho, se lo deja reposar 15 minutos, tapado.

2. Para hidratar los hongos shiitake, se cocinan en igual proporción de agua y salsa de soja, con dos cucharadas de azúcar, hasta que estén tiernos.

3. Las demás verduras se pican todas muy chiquitas. Y largamos.


La cocción es muy rápida. Son en total unos 10 minutos. Se recomienda usar wok.

4. Con el wok muy caliente, se agrega aceite y se cocinan los huevos previamente batidos. Se reservan.


5. Se sellan los langostinos limpios, sin el hilo, cortados y bien secos. Sin sal. Se reservan.

6. Entran, previo agregado de más aceite, las verduras en su orden: zanahorias, ajies y cebollas.

7. una vez saltadas las verduras por 5 minutos, se les agrega el jengibre, los hongos picados y la cebolla de verdeo.













8. a los dos minutos: se agrega el arroz, luego el huevo y los langostinos.

9. se condimenta con salsa de soja y aceite de sésamo.

10. se abre el vino y felicidad para todos.


Papa feliz, todos los demas tambien.

Feliz dia papa!!!!

vino: postales del fin del mundo, semillon / sauvignon blanc. Espumante: septima, extra brut.
musica:
Prince, diamonds and pearls y the golden experience, Cocción y previa.
Serú Giran, yo no quiero volverme tan loco. Cena y post.
algo de Stevie Wonder con el espumante.
 
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Publicado por en 19 de junio de 2011 en Arroces, Pescados y Mariscos, Regionales

 

Escalopines al Marsala con rigatone a la crema

18 Jun
La inspiración de hoy surgió en el subte, volviendo a casa. Viernes a la noche, cansado, me esperaba una heladera casi vacía. Sólo adquirí el peceto y la crema.
Hacía mucho tiempo que no utilizaba marsalla y beta (mi hija de 2 años y 4 meses) nunca había probado esta maravilla.

10 escalopes de peceto (para que sobre, así abuela recalienta y da de comer a Beta en la semana)
1 cebolla chica
1 pedacito de aji rojo
1 pedacito de aji verde
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 crema de 250 cm2.
250 gr de pasta rigatone
laurel
harina
manteca
aceite de oliva
sal y pimienta
Marsala
El procedimiento es simple y rápido, sólo 2 fuegos simultáneos. Tiempo total 30 minutos.
1. Se enciende la hornalla y entra la cacerola con agua para cocinar la pasta, que demora 15 minutos. Se enciende la hornalla y entra la sartén con manteca y aceite de oliva.
2. Se pica la verdura bastante pequeña y a la carne se le limpian los nervios y exceso de grasa.
3. Se salpimienta la carne y se la pasa por harina.
4. A fuego fuerte se sella la carne y se reserva.

5. una vez sellada toda la carne, se limpia bien la sartén. No deben quedar restos de harina quemada ya que traen feo aspecto y aroma.

6. Se cocina la pasta en agua salada.
7. Nuevo aceite, entran las verduras. Su orden: ajíes y cebolla. Luego ajo, verdeo y laurel.
8. Una vez que la verdura salpimentada esta cocida y feliz, se agregan las carnes.
9. Finalmente entra Marsala a traer alegría a la preparación, la que se finaliza con un toque de crema.
10. La pasta, ya cocida, se cuela. Vuelve a la olla con crema y queso.

11. Papá feliz. Alfa y Beta más felices aún.

Otros datos:
Vino: Emilia Malbec, de bodega Nieto Senetiner.
Musica: Black Eyed Peas, The Begining, en cocina.
Dave Mattheus Band, Before These Crowded Streets, en cena y post.
Papá.
 
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Publicado por en 18 de junio de 2011 en Carnes, Pastas

 
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