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Archivo de la categoría: Regionales

Tacos Caseros y Quesadillas

29 Abr
Tacos Caseros y Quesadillas

Hola! Acá estamos devuelta, con otra receta exquisita del maestro, mi papá! Hoy cocinamos Tacos Caseros y Quesadillas. Esta idea surgió cuando recordé que habían quesadillas en la heladera y le pregunte si podíamos hacer tacos. Él dijo que sin problema, pero mejor si probamos haciéndolos caseros y además unas quesadillas! Y así fue, todo salió perfecto y delicioso, por eso queríamos compartir esta receta con ustedes.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 500 g. de harina tamizada
  • 250 ml. de agua tibia
  • 5 g. de levadura seca
  • 100 g. de manteca
  • 10 g. de sal

PREPARACIÓN DE LA MASA:

  1. Disolver en el agua la levadura seca, la manteca y la sal.
  1. Integrar la harina tamizada con los ingredientes húmedos y amasar durante 10 minutos.
  1. Dejara descansar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.

  1. Luego del descanso, hacer 15 bollitos con la masa y luego estirarlas con palote para hacer las tortillas.
  1. Cocinar cada tortilla en una plancha a fuego medio hasta que tomen un lindo colorcito de ambos lados.
  1. Hacer una pila con todas ellas en un plato y listo!
  1. Dejar las últimas tres para luego.

PREPARACIÓN DE LAS QUESADILLAS:

  1. Para hacer las quesadillas necesitaremos las últimas 3 tortillas que preparamos anteriormente.
  2. Ubicarlas en la plancha, ponerles jamón y queso y doblarlas a la mitad.
  1. Por último cocinarlas de ambos lados y ponerlas en un plato para servir.

RELLENO DE LOS TACOS:

Para esta sección no es obligatorio hacer lo que viene a continuación. Podes hacerlo con cualquier ingrediente que tengas en casa. Nosotros hicimos esto:

  • Choclo desgranado
  • Tomate pelado, despepitado y cortado en cubos
  • Atún con mayonesa
  • Lechuga cortada en tiras
  • Bifecitos de carne tierna cortado finito

CONDIMENTOS:

  • Mayoliva (mayonesa con aceite de oliva)
  • Queso Finlandia

Y así nos quedó la mesa ya servida:

 
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Publicado por en 29 de abril de 2020 en Pastas, Regionales, Sofia, Uncategorized

 

Langostinos con arroz yamaní

20 Abr
Langostinos con arroz yamaní

Estos increíbles langostinos me los trajo un gran amigo. Estos mariscos jerarquizan cualquier receta, cualquier preparación, sea sopa, arroz o parrilla. Es un espectáculo verlos dorarse. El aroma que desprenden, invita a comerlos con el único agregado de pimienta… una delicia. Pasando por una dietética me ofrecieron arroz yamaní suelto. El vendedor me convenció y realmente no me defraudó. La combinación: simplemente exquisita. Y como dice mi amigo Pablo: llego el otoño, gran momento para comer langostinos!!

Ingredientes:

25 langostinos crudos
300 grs de arroz yamaní
1 cebolla colorada
1/2 zanahoria
1/4 de ají rojo
1/2 zapallito largo o zuquini
1 diente de ajo
salsa de soja
aceite mezcla o maiz
sal y pimienta
semillas de sésamo para decorar

Preparación.

1. El arroz tarda en cocinarse unos 20 a 25 minutos, con lo cual hay que cocinarlo con tiempo. Para ello, lavar bien el arroz con agua fría y se agregar dos partes y media de agua por una de arroz, en la cacerola de doble fondo. Yo le encontré un caldo de colas de langostinos que tenía y fue supremo, pero es un detalle muy sutil.

2. Los langostinos deben de pelarse, quitándoles la cáscara y las patas; desprender todas las durezas. Es más importante de lo que parece el detalle de quitar la vena del langostino, es la diferencia entre comer langostinos y admirar el lujo en la preparación. Para ello hay dos posibilidades, la más simple es cortar el lomo del langostino con un cuchillo bien afilado y quitarla bajo el chorro de agua. La otra posibilidad es introducir un palillo o escarbadientes por el lomo hasta encontrar la vena y quitarla con suavidad. Vale la pena.

3. Para las verduras: rallar la zanahoria, picar la cebolla, el zuquini y el ají rojo en emancé. Picar bien el ajo.

4. En un wok bien caliente, comenzamos sellando los langostinos. Para ello, agregamos un poco de aceite y los doramos unos 20 segundos de cada lado. Sugiero hacerlo en 3 tandas para que no baje demasiado la temperatura del wok y de esa manera se hiervan. Buscamos dorar la carne del langostino. Reservar.

5. En el wok, con el fondito de langostinos, agregar más aceite y las verduras, comenzando por la zanahoria y por último el ajo hasta que doren.

6. Agregar el arroz, que debe ya estar cocido, y mezclar. Reservar unos 6 langostinos enteros y los demás cortarlos en dos o tres partes, según tamaño. Agregar los langostinos trozados y condimentar con la salsa de soja y pimienta a gusto. Apagar el fuego y dejar descansar unos 5 minutos.

7 Para servir el arroz, se utiliza un plato playo y se le agregan dos o tres langostinos enteros. Se agregan las semillas de sésamo.

Agradecimiento especial a Pablo Spraggon que me alcanzó los langostinos. Sin él, no habría plato. Recomendables sus servicios.

 

vinito: Trapiche Syrah reserva.

música: Florence and the machine. Ceremonials

 
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Publicado por en 20 de abril de 2012 en Arroces, Pescados y Mariscos, Regionales

 

Cena mexicana Tacos, guacamole y quesadillas

02 Abr
Cena mexicana Tacos, guacamole y quesadillas

Sublime. Rápido. Delicioso. Un gran amigo mexicano me enseñó cómo debe hacerse el relleno de los tacos. A él le dedico esta cena. Carecer de tequila no es una buena idea para preparar esta receta, ya que es fundamental para poder elaborar correctamente toda la cena, que el cocinero se tome entre uno y dos margaritas durante la preparación. Se sugiere acompañar estos platos con cerveza mexicana. Queda excelente con la cerveza negra modelo. A mi querido Jesús Ortíz.

Ingredientes para el guacamole:

2 paltas hass maduras
1/2 tomate pelado y despepitado
1/4 de cebolla
gotas de limón
aceite de oliva extra-virgen
sal y pimienta
salsa picante al gusto
Totopos

1. El secreto del guacamole es picar a cuchillo todos los ingredientes. Según el maestro Jesús Ortíz, deben de quedar trozos grandes en el guacamole: «que se sientan los ingredientes», enseña.

2. Para comenzar la preparación, debemos trozar la palta, el tomate y picar muy pequeña la cebolla. Luego comienza el triturado de los ingredientes. En el bowl, con dos cuchillos, pica y pica. Ayuda a acelerar el proceso agregar sal y el jugo del limón.

3. Ya picados los ingredientes, agregar el aceite de oliva extra-virgen y rectificar de sal, pimienta y agregar el picante.

4. Para servir: con un molde de aro, colocar el guacamole y agregar los totopos de forma decorativa.

Ingredientes para los tacos.

500 gs. de peceto o lomo.
1 ají colorado
1 ají amarillo
1 cebolla
1 tomate y medio
aceite de oliva
sal y pimiento
vino tinto cantidad exagerada
8 tortillas (utilicé rapiditas bimbo)

1. Cortar la carne de peceto o lomo en tiras de 8 milimietros. Cortar los ajíes en juliana ancha y la cebola en pluma. Trozar el tomate.

2. En una sartén a fuego bajo, saltear primero los ajíes y las cebollas. A los dos minutos agregar la carne y posteriormente el tomate. Salpimentar la presentación.

3. Agregar el vino tinto. Enseñó el maestro: «sé generoso con el vino, que va a formar parte de la salsa». Le hice caso y luego de unos 40 minutos de cocción a fuego bajo y agregando varias veces el vino: nació el relleno de los tacos.

4. Hervir arroz y condimentarlo con aceite extra virgen.

5. Calentar en horno suave las tortillas, unos 10 minutos y ofrecer en la mesa junto al arroz, al picante  y al relleno para que cada participante arme su taco a medida.

Quesadillas:

varios tipos de quesos rallados

4 tortillas

1. Los quesos los compré envasados en bolsa, tipo queso en hebras. Los quesos eran cheddar, gouda y mozzarella.

2. rellenar las tortillas con el queso y calentar en horno suave por 10 minutos y servir.

Armado y presentación de la mesa:

Colocar en el centro de la mesa las tortillas, colocar junto a ellas el relleno para los tacos, el arroz, el guacamole con totopos, las quesadillas y el picante. Los comenzales comenzarán a armar tacos a piaccere!!!

Es excelente para reunir entre seis y ocho comenzales ya que es bastante divertido este tipo de situaciones. Se puede ofrecer también en la mesa: arvejas hervidas, verduras. Se puede también hacer otros rellenos para tacos… pero será otra vez y esa vez SI con mi amigo.

Dedicado íntegramente a Jesús y su hermosa familia, con quienes hemos compartido excelentes charlas y copas.

música: Adele . 21

vinito: Latitud 33, Cabernet Sauvignon.

 
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Publicado por en 2 de abril de 2012 en Carnes, Regionales, Verduras

 

Salmón Teriyaki, couscous de almendras y shiitake

29 Feb
Salmón Teriyaki, couscous de almendras y shiitake

Inspiración, quizás en el comienzo del año que se avecina. Optimismo, quizás es la palabra que definirá el año que se avecina. Con un día lleno de felicidad ya que beta comenzó su sala de 3 añitos y un par de éxitos laborales, me sentí con ganas de crear algo distinto. Con ganas de fusionar. Desde las vacaciones que se comen vacas… tenía ansias de pescado: salmón. Si bien cocido no es la mejor manera de probarlo debo reconocer que encontrado su punto, es exquisito. La salsa teriyaki (aunque según Iwao teiyaki es una forma de cocción y no una salsa), fue una gran opción. Beta ama el couscous desde bebé, así que dije: manos a la obra. Poco tiempo de cocción, pero debo reconocer que las técnicas de cocción no son sencillas. Comencemos.

Ingredientes:

Para la salsa teriyaki,

1 taza de salsa de soja
1/2 taza de mirín
1/4 taza de sake
1/2 taza de azúcar rubio
700 grs. de salmón fresco

Para el couscous de almendras con hongos hiitake:

1/2 zanahoria
1/4 de ají rojo
4 hongos shiitake secos
couscous 1 taza
100 grs. de almendras
caldo de pescado concentrado 1 taza
manteca
pimienta

Preparación del couscous:

1. Picar fino la zanahoria, el ají rojo y las almendras. En una sartén a fuego lento, derretir la manteca y agregar las verduras y las almendras.

2. Una vez que estén transparentes (evitar el dorado) agregar el caldo de pescado con una parte del líquido de cocción de los hongos shiitaque. Alcanzada a ebullición de la preparación, retirar del fuego y agregar el couscous.

3. En olla aparte, hidratar los hongos shiitake en 1 taza de salsa de soja y 1 taza de agua.

4. El couscous tarda en absorber el líquido unos 5 a 7 minutos. Una vez listo, separar los granos con un tenedor y agregar los hongos trozados. Reservar.

Para la salsa teriyaki:

1. Agregar todos los ingredientes en una sartén pequeña y llevar a hervor. Una vez alcanzado bajar al mínimo hasta lograr a que la azúcar se disuelva y la salsa logre una consistencia untuosa. Reservar y dejar enfriar.

Para el salmón laqueado con la salsa:

1. Limpiar el salmón, retirando las espinas, la piel y la parte marrón del centro del pescado.

2. En una sartén con un poco de aceite neutro, comenzar la cocción con la parte interna del salmón hacia abajo. Se pincela la parte superior cada 2 minutos con la salsa teriyaki.

3. A los 5 minutos dar vuelta y pincelar la parte ya cocida de manera abundante, siempre con fuego suave.

Armado del plato:

Colocar el couscous con los hongos shiitake en medio del plato con un aro de acero.

Suavemente reposar el salmón laqueado y decorar el plato con pinceladas de la salsa teriyaki.

Noche extrordinaria, beta estaba muy feliz y este video lo refleja. Además ama el salmón (pescadito) y el cuouscous.

Vinito: Alamos, Selección de viñedos Chardonay. 2010.

Música: Michael Jackson. The One.

Aunque sea reiterativo… dedicado al flaco Spinetta.

 
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Publicado por en 29 de febrero de 2012 en Agridulces, Cereales, Pescados y Mariscos, Regionales

 

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Arroz a la Persa con Pollo

23 Feb

Hemos vuelto de las vacaciones, con muchas ganas de renovarnos y seguir posteando nuevos platos, nuevas ideas. Este arroz a la persa lo practiqué una sola vez, y fue sin pollo. Es la primer receta que busco en internet y, como de costumbre, la hice a mi modo. Nos gusta mucho la combinacion de sabores agridulces con un buen curry de especias. Las almendras ya forman parte de nuestro elenco estable y le otorgan el crocante a este maravilloso plato. Descubrí que a beta no le gustan las pasas de uva calientes… y simplemente las separa. A disfrutar!!

Ingredientes:

2 supremas de pollo
250 grs. de arroz basmati
150 grs. de almendras enteras
1/2 cebolla
1/4 de ají rojo
1 diente de ajo
ralladura de 1/2 naranja
2 cucharadas de curry de excelente calidad
1 cucharadita de canela molida
manteca
sal y pimienta
gajos de naranja para decorar
Caldo de pollo
una copita de Cointreau para desglasar.

Procedimiento:

1. Picar las cebollas, el ajo y el ají rojo muy pequeños. Las almendras deben picarse de modo grosero. Las pasas de uva deben hidratarse en agua con un chorrito de cognac, para darle un poco más de sabor. El pollo debe cortarse en cubos pequeños.

2. Calentar la sartén y derretir una cucharada de manteca. Luego saltear las almendras picadas.

3. Agregar las cebollas, el ají rojo y el ajo. Agregar más manteca si hace falta.

4.Introducir el pollo y bajar el fuego a medio, hasta que el pollo esté cocido. Se debe revolver durante toda la cocción.

5. Una vez que las verduras estén trasparentes y el pollo cocido, se agregan las especias, las pasas de uva hidratadas y la ralladura de naranjas.

6. Se agrega el arroz y se lo sella hasta que parezca traslúcido.

7. Se desglasa con el cointreau y se le agrega el caldo de pollo, hidratando el arroz cuando lo pida.

8. Como toque final, debe reposar el arroz antes de servirse. Se decora con gajos de naranja cortados a vivo.

Una increíble preparación para volver de las vacaciones. Toda la familia contenta.

vinito: San Pedro de Yacochuya, torrontés.

música: Spinetta y las bandas eternas.

dedicado íntegramente al flaco.

 
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Publicado por en 23 de febrero de 2012 en Agridulces, Arroces, Pollos, Regionales

 

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Chow mien con pollo, jengibre y soja

27 Ago
Esta veloz preparación de raíces chinas tiene nuestra propia versión. En lugar de fideos chinos o Yakisoba utilizamos cabellos de ángel para darle nuestro toque personal. El jengibre no puede faltar en esta preparación ya que junto con el ajo son el condimento ideal para redondear los sabores. Cualquier verdura es bienvenida al wok, donde se cocinará esta exquisitez.

Ingredientes:

4 nidos de cabellos de ángel
2 supremas de pollo cortadas en tiras
1 zanahoria
1 berenjena
1 zapallito zuquini
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cm de jengibre
Salsa de soja
aceite de maíz o mezcla

1. La zanahoria la utilizamos rallada y tanto la berenjena como el zuquini los cortamos en tiras finas. La cebolla, en pluma.

2. Hervir los nidos de cabello de ángel en abundante agua salada durante 5 minutos.

3. El salteado debe ser muy rápido tanto para el pollo como para las verduras que ingresarán luego del sellado de nuestra ave.

4. Con el wok bien caliente y el aceite humeante, se sella el pollo en pequeñas cantidades y se reserva.

5. Las verduras tienen su orden: cebolla,  el zuquini y la berenjena y finalmente la zanahoria que al estar rallada podría llegar a quemarse si entra antes.

6. Una vez que las verduras están cocidas, ingresa el ajo y el jengibre, los que fueron previamente picados muy finitos.

7. El aroma del jengibre avisará cuando tiene que entrar el pollo y a partir de ese momento se puede condimentar con la salsa de soja. Es recomendable agregarla de manera circular, por la parte exterior del wok.

8. Se termina agregando los cabellos de ángel y,  si uno tiene un poco de aceite de sésamo, se le agregan unas gotitas para aromatizar.

Hemos intentado servir con palillos chinos este plato, pero el riesgo que imprime el accionar de beta para sí y/o para terceros, nos hizo desistir y servir en plato hondo con tenedor.

 
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Publicado por en 27 de agosto de 2011 en Arroces, Pollos, Regionales, Verduras

 

Supremas "Cordon Bleu" con puré de brócoli, zapallo y ajos

28 Jul
Estas exquisitas supremas de pollo «cordon bleu» fue uno de los primeros platos que me enseñó uno de mis maestros: Borja Blazquez. Es un plato extremadamente sencillo, moderadamente veloz y tiene una gran virtud, se cocina todo en horno. De esta manera se puede invitar a varios comensales y servir a todos en simultáneo sin ningún problema. Convencí a Beta a que me ayude a empanar las supremas y a poner en la vaporiera la mitad del «arbolito» o mejor dicho: el brócoli; la otra parte se fue al piso…

Ingredientes para las supremas:

2 Supremas de pollo
2 fetas de jamón cocido
2 fetas de queso cremoso
2 huevos
Pan rallado para empanar
Avena molida fino para empanar
Sal, pimienta y aceite de oliva.

1. Se cortan las supremas por el medio, como un libro. La idea para tomar las pechugas para comenzar el corte es figurarse que la forma en la cual debe quedar abierta al medio ha semejarse a un corazón. Sugiero un cuchillo fino y chico para comenzar.

2. Para el rellenado de la suprema, se envuelve el queso con el jamón, dejando el lado del doblés del jamón hacia la parte exterior de la pechuga con la intención de que el queso no se escape. Se cierra con 4 palillos y luego se las empana.

3. El empanado tiene el siguiente procedimiento: Se pasa por la mezcla de avena y pan rallado, luego por el huevo batido y luego nuevamente por la mezcla del pan rallado y avena.

4. Se introducen en el horno, rociando con un poco de aceite de oliva, por 30 minutos aproximadamente.

Puré de Brócoli, Zapallo y Ajos.

Ingredientes:
1 Flor de brócoli
1 zapallo, calabaza o anco
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Sal, pimienta y aceite de oliva.

1. Se cortan todas las verduras de similar forma para cocinarlas al vapor. De esta manera no introducimos agua en exceso en la preparación con la intención de obtener un puré con más consistencia.

2. Se los cuece por 20 minutos o hasta que estén todas tiernas.

3. Se procesa toda la preparación en un robot de cocina y se le agregan la mostaza, la miel y el aceite de oliva. Se rectifica de sal y pimienta

4. Se reserva en el microondas.

Fue una memorable cena en familia, aunque fue sin música y sin vinito.

Cada día amo más a mi familia.

 
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Publicado por en 28 de julio de 2011 en Pollos, Regionales, Verduras

 

Arroz Yakimeshi con Langostinos

19 Jun
Suena el teléfono y unos amigos vienen a cenar. Grandes amigos que les gusta la buena vida, ideal para arroz yakimeshi con langostinos. Al abrir la primer cerveza nos vamos predisponiendo con la idea y, como mi socio es disenador, colaboro con la estética de las fotos y los platos.

500 grs de langostinos.
500 grs de arroz (preferentemente arroz koshihari)
1 zanahoria
1 rama de verdeo
1 cebolla colorada
1 cebolla criolla
1/2 aji verde
1/2 aji rojo
10 hongos shiitake disecados.
3 huevos
gengibre fresco
salsa de soja
aceite mezcla
aceite de sesamo


1. El arroz es muy simple, pero hay que dedicarle atención. Se utiliza la misma técnica que para preparar el arroz de sushi. Para ello, se lo lava muy bien y se lo cocina en olla de doble fondo. Se agrega agua fría hasta superar en un centímetro la altura del arroz en la olla. Se enciende la hornalla al máximo y una vez que hierve, se baja el fuego al punto pelusa o corona, dando cocción por 11 minutos más. Una vez hecho, se lo deja reposar 15 minutos, tapado.

2. Para hidratar los hongos shiitake, se cocinan en igual proporción de agua y salsa de soja, con dos cucharadas de azúcar, hasta que estén tiernos.

3. Las demás verduras se pican todas muy chiquitas. Y largamos.


La cocción es muy rápida. Son en total unos 10 minutos. Se recomienda usar wok.

4. Con el wok muy caliente, se agrega aceite y se cocinan los huevos previamente batidos. Se reservan.


5. Se sellan los langostinos limpios, sin el hilo, cortados y bien secos. Sin sal. Se reservan.

6. Entran, previo agregado de más aceite, las verduras en su orden: zanahorias, ajies y cebollas.

7. una vez saltadas las verduras por 5 minutos, se les agrega el jengibre, los hongos picados y la cebolla de verdeo.













8. a los dos minutos: se agrega el arroz, luego el huevo y los langostinos.

9. se condimenta con salsa de soja y aceite de sésamo.

10. se abre el vino y felicidad para todos.


Papa feliz, todos los demas tambien.

Feliz dia papa!!!!

vino: postales del fin del mundo, semillon / sauvignon blanc. Espumante: septima, extra brut.
musica:
Prince, diamonds and pearls y the golden experience, Cocción y previa.
Serú Giran, yo no quiero volverme tan loco. Cena y post.
algo de Stevie Wonder con el espumante.
 
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Publicado por en 19 de junio de 2011 en Arroces, Pescados y Mariscos, Regionales