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Archivo de la categoría: Pollos

Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

28 Mar
Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

Debía abrir un vinito blanco al que tenia apuntado hacia unos días en la heladera. El puré de papás enriquecido es una de las mejores técnicas que aprendí en cocina, muy fácil, muy efectivo y lo mas importante, riquísimo. En la vispera de lo que es uno de los mejores recitales de rock para ver, fuí soñando THE WALL al compás de los fuegos. Es una receta muy veloz e ideal para comer con niños.

 

Ingredientes para el pollo al verdeo:

2 supremas de pollo
3 tallos de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
350 cm3 de vino blanco de buena calidad
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

1. Cortar las supremas en bifes de medio centimetro aproximados.
2. Precalentar una sarten con una cucharada de aceite de oliva.
3. Pasar los bifes de pollo salpimentados por harina, retirar el exceso y dorar en la sarten por espacio de 3 minutos por lado. Reservar.


4. Finalizados todos los bifes, limpiar con papel de cocina la sartén y calentar a fuego bajo. Agregar aceite de oliva, el verdeo picado fino y los ajos también picados. Cuando se hayan cocido las verduras, desglasar la preparación con el vino blanco y unas gotas de limon.

Ingredientes para el pure de papás con panceta y ajos.

1,5 k de papas
200 grs de panceta ahumada
2 dientes de ajo
60 grs de manteca
300 cm3 de leche.

1. Hervir en agua salada las papas cortadas en cubos.
2. Derretir a fuego lento la manteca. Cortar la panceta en tiras pequeñas y picar fino el ajo. Dorar a fuego lento la panceta y el ajo. Agregar la leche y dejar cocinar hasta que hierva.


3. Pasar las papas hervidas por el pasa puré.

4. Agregar la leche con panceta y ajo y revolver. Reservar hasta servir.

A Beta le encanta este puré y es devota del pollo. Éxito asegurado.

música: Regina Spector. Far.

vinito: Alamos Chardonay 2010

 
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Publicado por en 28 de marzo de 2012 en Papas, Pollos

 

Arroz a la Persa con Pollo

23 Feb

Hemos vuelto de las vacaciones, con muchas ganas de renovarnos y seguir posteando nuevos platos, nuevas ideas. Este arroz a la persa lo practiqué una sola vez, y fue sin pollo. Es la primer receta que busco en internet y, como de costumbre, la hice a mi modo. Nos gusta mucho la combinacion de sabores agridulces con un buen curry de especias. Las almendras ya forman parte de nuestro elenco estable y le otorgan el crocante a este maravilloso plato. Descubrí que a beta no le gustan las pasas de uva calientes… y simplemente las separa. A disfrutar!!

Ingredientes:

2 supremas de pollo
250 grs. de arroz basmati
150 grs. de almendras enteras
1/2 cebolla
1/4 de ají rojo
1 diente de ajo
ralladura de 1/2 naranja
2 cucharadas de curry de excelente calidad
1 cucharadita de canela molida
manteca
sal y pimienta
gajos de naranja para decorar
Caldo de pollo
una copita de Cointreau para desglasar.

Procedimiento:

1. Picar las cebollas, el ajo y el ají rojo muy pequeños. Las almendras deben picarse de modo grosero. Las pasas de uva deben hidratarse en agua con un chorrito de cognac, para darle un poco más de sabor. El pollo debe cortarse en cubos pequeños.

2. Calentar la sartén y derretir una cucharada de manteca. Luego saltear las almendras picadas.

3. Agregar las cebollas, el ají rojo y el ajo. Agregar más manteca si hace falta.

4.Introducir el pollo y bajar el fuego a medio, hasta que el pollo esté cocido. Se debe revolver durante toda la cocción.

5. Una vez que las verduras estén trasparentes y el pollo cocido, se agregan las especias, las pasas de uva hidratadas y la ralladura de naranjas.

6. Se agrega el arroz y se lo sella hasta que parezca traslúcido.

7. Se desglasa con el cointreau y se le agrega el caldo de pollo, hidratando el arroz cuando lo pida.

8. Como toque final, debe reposar el arroz antes de servirse. Se decora con gajos de naranja cortados a vivo.

Una increíble preparación para volver de las vacaciones. Toda la familia contenta.

vinito: San Pedro de Yacochuya, torrontés.

música: Spinetta y las bandas eternas.

dedicado íntegramente al flaco.

 
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Publicado por en 23 de febrero de 2012 en Agridulces, Arroces, Pollos, Regionales

 

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Lomitos de pollo con almíbar de miel, pomelo y jengibre. Brochetas de verduras

10 Nov
Luego de unas merecidas vacaciones culinarias y de haber afrontado con éxito una dieta reparadora, volvemos con más. Nace este plato a raiz de los sabores del pomelo y jengibre que tome en un jugo y me pareció una estupenda combinación. Estamos en tiempos de espárragos y la verdad, tiempo de la mejor verdura disponible. Hicimos el almíbar con base de miel y manteca, para asistir a unos lomos de pollo. Las verduras, horneadas, se aromatizaron con oliva, sal gruesa y un toque de provenzal. El resultado: belleza y sabores puros.

Almíbar de miel, pomelo y jengibre.

1 pomelo grande (toronja)
3 rodajas finas de jengibre.
25 grs de manteca
3 cucharadas de miel
1 vacito de agua

1. Se exprime medio pomelo y la otra mitad se pela a vivo. Este procedimiento se realiza con un cuchillo muy afilado y consiste en separar todos los gajos sin dejar restos de las nervaduras que los separan. Se obtiene por resultado un gajo perfectamente limpio. El jengibre se pela y se lo corta en moneditas.

2. En una sartén chica, se realiza el almíbar con  el jugo del pomelo colado, el agua y las cucharadas de miel. Se agrega el jengibre y se lo deja reducir. Cuando ya se ha espesado el almíbar se agrega la manteca, muy de a poco. Se agregan dos gajos de pomelo. Se reserva.

La brocheta de verduras

1 zuchini
1 tallo de cebolla de verdeo
2 tomates pequeños
1 pepino
1 ají colorado
1/2 bulbo de hinojo
4 espárragos
2 dientes de ajo
perejil
sal gruesa
pimienta
aceite de oliva

1. La preparación es muy sencilla. Se limpian y se trozan todas las verduras de un tamaño similar. El zuchini y el pepino, en rodajas. Los tomates, en cuartos y sin semillas. Los espárragos y la cebolla de verdeo en cabos de 4 centímetros. Se hace la provenzal.

2. Se colocan todas las verduras en un bowl y se las condimenta con la provenzal. Se las deja reposar por media hora.

3. Con los palillos de brochetas se intercalan al gusto y de manera aleatoria todas la verduras, formando de esta manera las tan mentadas brochetas.

4. Se las dispone en un aplaca para honro y se las cocina por espacio de 30 minutos. Se las gira en la mitad.

El pollo, y el final de la obra

1. Para terminar el plato, se calienta el almíbar y se agregan los gajos de pomelo restantes. Ya debe estar terminada la cocción de las verduras en el horno.

2. Las pechugas de pollo se cortan en lonjas de 2,5 cms de altura y se las cuece en plancha bien caliente.

3. Se presentan las brochetas en el plato. Se disponen los lomos de pollo y se salsea con el almíbar de pomelo, jengibre y miel. Se acomoda sobre cada lomo de pollo un gajo de pomelo almibarado.

Es una preparación que si bien no es rápida, tampoco es compleja. Es muy grato volver a cocinar para mi familia, sobre todo si estuvimos a dieta…

música: Mika. Life in a cartoon motion. DVD.

 
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Publicado por en 10 de noviembre de 2011 en Agridulces, Pollos, Verduras

 

Chow mien con pollo, jengibre y soja

27 Ago
Esta veloz preparación de raíces chinas tiene nuestra propia versión. En lugar de fideos chinos o Yakisoba utilizamos cabellos de ángel para darle nuestro toque personal. El jengibre no puede faltar en esta preparación ya que junto con el ajo son el condimento ideal para redondear los sabores. Cualquier verdura es bienvenida al wok, donde se cocinará esta exquisitez.

Ingredientes:

4 nidos de cabellos de ángel
2 supremas de pollo cortadas en tiras
1 zanahoria
1 berenjena
1 zapallito zuquini
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cm de jengibre
Salsa de soja
aceite de maíz o mezcla

1. La zanahoria la utilizamos rallada y tanto la berenjena como el zuquini los cortamos en tiras finas. La cebolla, en pluma.

2. Hervir los nidos de cabello de ángel en abundante agua salada durante 5 minutos.

3. El salteado debe ser muy rápido tanto para el pollo como para las verduras que ingresarán luego del sellado de nuestra ave.

4. Con el wok bien caliente y el aceite humeante, se sella el pollo en pequeñas cantidades y se reserva.

5. Las verduras tienen su orden: cebolla,  el zuquini y la berenjena y finalmente la zanahoria que al estar rallada podría llegar a quemarse si entra antes.

6. Una vez que las verduras están cocidas, ingresa el ajo y el jengibre, los que fueron previamente picados muy finitos.

7. El aroma del jengibre avisará cuando tiene que entrar el pollo y a partir de ese momento se puede condimentar con la salsa de soja. Es recomendable agregarla de manera circular, por la parte exterior del wok.

8. Se termina agregando los cabellos de ángel y,  si uno tiene un poco de aceite de sésamo, se le agregan unas gotitas para aromatizar.

Hemos intentado servir con palillos chinos este plato, pero el riesgo que imprime el accionar de beta para sí y/o para terceros, nos hizo desistir y servir en plato hondo con tenedor.

 
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Publicado por en 27 de agosto de 2011 en Arroces, Pollos, Regionales, Verduras

 

Supremas "Cordon Bleu" con puré de brócoli, zapallo y ajos

28 Jul
Estas exquisitas supremas de pollo «cordon bleu» fue uno de los primeros platos que me enseñó uno de mis maestros: Borja Blazquez. Es un plato extremadamente sencillo, moderadamente veloz y tiene una gran virtud, se cocina todo en horno. De esta manera se puede invitar a varios comensales y servir a todos en simultáneo sin ningún problema. Convencí a Beta a que me ayude a empanar las supremas y a poner en la vaporiera la mitad del «arbolito» o mejor dicho: el brócoli; la otra parte se fue al piso…

Ingredientes para las supremas:

2 Supremas de pollo
2 fetas de jamón cocido
2 fetas de queso cremoso
2 huevos
Pan rallado para empanar
Avena molida fino para empanar
Sal, pimienta y aceite de oliva.

1. Se cortan las supremas por el medio, como un libro. La idea para tomar las pechugas para comenzar el corte es figurarse que la forma en la cual debe quedar abierta al medio ha semejarse a un corazón. Sugiero un cuchillo fino y chico para comenzar.

2. Para el rellenado de la suprema, se envuelve el queso con el jamón, dejando el lado del doblés del jamón hacia la parte exterior de la pechuga con la intención de que el queso no se escape. Se cierra con 4 palillos y luego se las empana.

3. El empanado tiene el siguiente procedimiento: Se pasa por la mezcla de avena y pan rallado, luego por el huevo batido y luego nuevamente por la mezcla del pan rallado y avena.

4. Se introducen en el horno, rociando con un poco de aceite de oliva, por 30 minutos aproximadamente.

Puré de Brócoli, Zapallo y Ajos.

Ingredientes:
1 Flor de brócoli
1 zapallo, calabaza o anco
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
Sal, pimienta y aceite de oliva.

1. Se cortan todas las verduras de similar forma para cocinarlas al vapor. De esta manera no introducimos agua en exceso en la preparación con la intención de obtener un puré con más consistencia.

2. Se los cuece por 20 minutos o hasta que estén todas tiernas.

3. Se procesa toda la preparación en un robot de cocina y se le agregan la mostaza, la miel y el aceite de oliva. Se rectifica de sal y pimienta

4. Se reserva en el microondas.

Fue una memorable cena en familia, aunque fue sin música y sin vinito.

Cada día amo más a mi familia.

 
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Publicado por en 28 de julio de 2011 en Pollos, Regionales, Verduras

 

Canelones de verdura con pollo y ricotta, en familia

02 Jul
Es la primera de varias co-producciones, realizadas con Alfa; mi pareja.
Alfa hizo una parte sumamente importante, que es el relleno. Que bien que lo condimentó!!!! Es plato muy familiar, que nos gusta a todos, y nació con el resto de un pollo a la parrilla que sobro de un asado. Le añadimos verduras salteadas, hongos, queso ricotta y a rolar. Un plato excepcional.

Para el relleno:
1/2 Pollo previamente cocido, preferentemente a la parrilla y bien condimentado.
1 atado de Acelga
1 zanahoria
1 cebolla
200 grs. de champignones
500 grs. de queso ricotta
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
1 tallo de cebolla de verdeo
sal y pimienta

Para los panqueques
3 huevos
3 cucharadas de harina 0000
500 cm3 de leche
70 grs. de manteca derretida
sal
pimienta
azúcar
aceite de oliva
rocío vegetal (para cocción)

Para la salsa blanca o bechamel
30 grs. de manteca
30 grs. de harina
200 cm3 de leche
nuez moscada
queso rallado (mucho)
sal
pimienta
El Relleno de pollo, verdura y ricotta:
1. Se cocinan en sartén las verduras picadas con los honguitos y un poco de aceite hasta que estén transparentes, bien salpimentados.

2. Se le agrega el pollo trozado, para calentarlo.
3. Se procesa toda la preparación junto con la acelga y luego se la junta con el queso ricotta.
4. Se rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.
Los panqueques y su masa.
1. La preparación es sencilla, sólo necesita reposar antes de cocinarse. Se emplean 3 huevos, los que se baten y se les agrega la harina y luego la leche, evitando así los grumos.
2. Se derrite la manteca y se la agrega al final. A mi me gustan con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de azucar.
3. Se salpimienta la preparación y se la deja reposar aproximadamente media hora.
4. Se los cocina con una panquequera (instrumento creado a tal fin y para mí no reemplazable por sarten anti-adherente) con fuego medio y entre cada uno se le agrega una fina capa de fritolim (rocío vegetal).

La salsa blanca.
1. Derretir la manteca y agregar la harina. Dorar un poco la preparación (roux).
2. Separar del fuego, agregar lentamente la leche, revolviendo siempre con batidor.
3. Una vez agregada toda la leche, volver al fuego que estará en medio. Salpimentar y agregar la fundamental nuez moscada y el fundamental queso rallado.
El armado:
En una fuente para horno, se coloca salsa de tomate en la base y se le van colocando los cigarros de canelon.
Para ello, se coloca el relleno a 4 cms del borde superior del panqueque, de unos 2 cm2 y se lo rola hacia abajo.
Una vez completada la serie, se le agrega más salsa de tomate y se la esparce con una cuchara.
Se agrega generosamente salsa blanca, y termina en horno.
Se lo gratina con mucho, pero mucho mucho queso rallado…

Familia muy feliz…
y piden otra, otra, otra…
sin vinito (aunque no me crean)
la mejor música, conversación familiar.
Papá y Alfa.
(subida en co-producción también)
 
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Publicado por en 2 de julio de 2011 en Pastas, Pollos, Verduras