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Archivo de la categoría: Papas

Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

28 Mar
Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

Debía abrir un vinito blanco al que tenia apuntado hacia unos días en la heladera. El puré de papás enriquecido es una de las mejores técnicas que aprendí en cocina, muy fácil, muy efectivo y lo mas importante, riquísimo. En la vispera de lo que es uno de los mejores recitales de rock para ver, fuí soñando THE WALL al compás de los fuegos. Es una receta muy veloz e ideal para comer con niños.

 

Ingredientes para el pollo al verdeo:

2 supremas de pollo
3 tallos de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
350 cm3 de vino blanco de buena calidad
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

1. Cortar las supremas en bifes de medio centimetro aproximados.
2. Precalentar una sarten con una cucharada de aceite de oliva.
3. Pasar los bifes de pollo salpimentados por harina, retirar el exceso y dorar en la sarten por espacio de 3 minutos por lado. Reservar.


4. Finalizados todos los bifes, limpiar con papel de cocina la sartén y calentar a fuego bajo. Agregar aceite de oliva, el verdeo picado fino y los ajos también picados. Cuando se hayan cocido las verduras, desglasar la preparación con el vino blanco y unas gotas de limon.

Ingredientes para el pure de papás con panceta y ajos.

1,5 k de papas
200 grs de panceta ahumada
2 dientes de ajo
60 grs de manteca
300 cm3 de leche.

1. Hervir en agua salada las papas cortadas en cubos.
2. Derretir a fuego lento la manteca. Cortar la panceta en tiras pequeñas y picar fino el ajo. Dorar a fuego lento la panceta y el ajo. Agregar la leche y dejar cocinar hasta que hierva.


3. Pasar las papas hervidas por el pasa puré.

4. Agregar la leche con panceta y ajo y revolver. Reservar hasta servir.

A Beta le encanta este puré y es devota del pollo. Éxito asegurado.

música: Regina Spector. Far.

vinito: Alamos Chardonay 2010

 
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Publicado por en 28 de marzo de 2012 en Papas, Pollos

 

Corvina negra en crema de nueces de pecan con papas al horno

25 Nov
Estamos de vacaciones. El mejor momento para combinar y descubrir nuevos productos. Estamos en Uruguay, donde la variedad y calidad de las materias primas es extraordinaria. Los lácteos, quesos, verduras y pescados son excelentes.

La corvina negra fue recomendada por el pescador por su frescura. Las papas blancas, que son distintas a las de Bs.As., tienen un intenso sabor y son un poco más duras, así que las tratamos con una doble cocción. Las nueces de pecán están justas, ideales para acompañar una salsa a base de crema de leche.
Crema de nueces:
1 tallo de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
14 nueces de pecan
250 cm3 de crema de leche
ciboulette
manteca
sal, pimienta y nuez moscada.
1. En una cacerola, se agregan todas las verduras trozadas, junto con las nueces enteras. Se las saltea en manteca, se condimenta y una vez alcanzado el color dorado se agrega la crema de leche. Se baja la temperatura, para reducir e infusionar la crema de leche.
2. Cuando la crema se reduce a la mitad, se separan las nueces de pecan y las restantes verduras. Se desechan las verduras y se trozan las nueces para volver a la crema.
3. Se rectifica de condimentos y se agrega el ciboulette, pidado bien pequeño.
Papas blancas al horno en doble cocción.
1. La papa se hierve con piel, en agua salada, por espacio de 25 minutos. Luego se la corta en rodajas de 1 cm y medio. 
2. Se pincelan las papas con un buen aceite de oliva y se las condimenta con sal y pimienta.
3. Se las deja dorar en el grill del horno hasta que su color sea irresistible.
La Corvina negra.
700 grs. de filet de corvina negra
pan rallado
aceite de oliva
sal y pimienta.
1. Se despina el file y se lo troza en 4 pedazos.
2. Se pasa el pescado por el pan rallado y en una sartén muy caliente se lo sella con aceite de oliva.
Una bienvenida especial en un lugar extraordinario.

vinito: Uxmal, Cabernet Sauvignon 2009.
música: Michael Buble, Live in Boston.
 
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Publicado por en 25 de noviembre de 2011 en Papas, Pescados y Mariscos

 

Brotola en croute de almendras, jengibre y pan integral. Puré de papas.

12 Oct
El pescador nos convenció de llevar Brótola. Estaba muy fresca y realmente valió la pena. Hoy fue un día agitado así que hubo poco tiempo para cocinar. Beta, que es amante de los pescaditos en croute, me lo sugirió en el fin de semana largo, así que nos pusimos manos a la obra. De yapa, y a pedido de beta -quién lavó toda la cocina-, pidió foto de la prueba del delito. Beta sabe que es tan importante cocinar como limpiar. Para ella está dedicado este post, y más: el blog entero.

Para el croute:

20 almendras,
1 moneda de jengibre
1 diente de ajo
rayadura de 1/2 limón
1 tallo de cebolla de verdeo
2 rodajas de pan integral
20 grs de queso rallado
1 manojo de perejil
sal, pimienta y aceite de oliva.

1. Hacer el croute es muy simple: todo a la procesadora. Se agregan: almendras, el jengibre, ajo, la rayadura del limón, el verdeo y el pan. Se lo procesa y se lo deja reposar. Antes de cubrir el pescado, se le agrega el queso rallado, sal, pimienta y el aceite de oliva.

2. La brótola, bien limpia, se la corta en dos. Es importante que el pescado sea de carne firme ya que otra clase de pescado NO es de horno, donde terminaremos el plato. En una placa anti-adherente, acomodamos el pescado y cubrimos con el croute

3. Con el horno muy caliente, se introduce la la preparación. Aproximadamente son 10 minutos, o hasta que se dore el croute. Listo.

Para el Puré de Papas.

1 kg. de papas negras
150 cm3 de leche
25 grs. de manteca
1 huevo
sal, pimienta y nuez moscada.

1. Se cuecen las papas en agua hirviendo con sal. Se pasan las papas hervidas por un pasa purés.

2. En otra cacerolita se hace hervir la leche, con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Se agrega la leche a las papas y se bate. Se le agrega el huevo crudo y quedó un cremoso puré de papas.

Y de Yapa…. el desastre de mi cocina….

Vinito: Finca Flichman Chardonay reserva.

 
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Publicado por en 12 de octubre de 2011 en Papas, Pescados y Mariscos

 

Calamarettis Leonesa con Papines y Batatines Andinos

31 Ago
Sutil, inexplicable, pocos ingredientes. Muy poca cocción pero algo de preparación. Ideal para un sábado lluvioso. Más si uno está cerca de un mercado donde se consiguen los tubérculos andinos y otras delicatessen. Beta reafirma que es indescriptible la sensación de comer varios tipos de papas y batatas andinos. Al final el video!

Ingredientes:

500 grs. de Calamarettis
300 grs. de papines andinos
200 grs. de batatines andinos
3 echalottes
harina
manteca
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
sal marina gruesa

1. Los calamarettis hay que limpiarlos bien ya que de otra manera arruinan el menú (en varios restaurantes no los limpian y es un plato horrible). Para limpiarlos hay que separar el tubo de la cabeza y tentáculos. El tubo hay que limpiarlo por afuera y por dentro, sacando todo lo que se encuentre. La cabeza y tronco hay que separarlos con un cuchillo, haciendo un corte entre la base de los ojos y el comienzo de las tentáculos. Con un poco de práctica, se pierde el miedo y se gana velocidad. Vale la pena invertir en todo.

2. Los tubérculos andinos los vamos hacer bien simples, sólo rociados con aceite de oliva y sal marina gruesa, para apreciar todo su sabor. Los vamos a hervir en agua con sal. Primero entran los papines y a los 7 minutos entran los batatines ya que su cocción es más rápida.

3. El calamar, una vez limpio, se lo pasa por harina. Una manera muy cómoda de hacerlo es en un colador chino, de manera que se agrega la harina y se mezcla. De esta manera logramos una capa homogénea de harina y a su vez se retira el exceso de harina.

4.  Para hacer la salsa leonesa, vamos a cortar las echalottes en aros. Calentamos la sartén con aceite y manteca y los salteamos. Una vez que las echalotes se doraron, agregamos el calamar en harinado.

5. A los 3 minutos y una vez que los calamarettis se hayan dorado, se agrega generosamente el vino blanco, el que una vez evaporado el alcohol, nos avisa que esta listo el plato.

6. Se termina con perejil picado.

Fue un sábado hermoso, comimos y nos terminamos el vinito con Alfa. Luego a dormir la siesta!

La inexplicable belleza de beta y su inexplicable descripción de los calamarettis.

Vinito: Viognier de Bodegas Lurton

Música: Spinetta y las Bandas Eternas. (discazo.)

 
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Publicado por en 31 de agosto de 2011 en Papas, Pescados y Mariscos

 

Hamburguesas caseras con papas estrelladas

06 Ago
Plato simple, veloz y divertido. Ensucia un poco, si. Pero es muy divertido si alguien te ayuda a armar las hamburguesas con la mano. Más si es una manito y más aún si esa personita es la prolongación de uno. Las papas son felicidad plena.

Ingredientes para las hamburguesas

500 grs. de carne picada especial
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1/2 ají verde
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de avena
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva.

1. Todas las verduras deben de picarse muy chicas, preferentemente procesarlas, ya que integrarán la mezcla de las hamburguesas.

2. Se rehogan todas las verduras por espacio de 8 minutos, hasta que tomen un color dorado. En realidad -como siempre- las verduras avisan que están listas con el aroma. Se reservan hasta que se enfríen

3. El armado de la hamburguesa es muy sencillo. Se colocan en un bowl la carne picada, las verduras doradas, la avena, el sésamo, el pimentón y un poco de aceite de oliva. Se lo condimenta con sal y pimienta y se revuelve y mezcla con la mano. No vale hacerlo con cuchara o similar.

4. Se forman las clásicas hamburguesas y se reservan en heladera por 15 minutos, antes de cocinarlas para que mantengan bien la forma.

5. La cocción se realiza en una plancha, con un poco de aceite de oliva.

Las papas estrelladas:

1. Se hierven las papas enteras, sin pelar y en agua con sal gruesa hasta que se estén cocidas.

2. Se las aplasta contra la tabla de picar y se las dora o quema en una sartén grande con aceite de oliva, pimienta y pimentón.

Es una comida riquísima y muy rápida de hacer. La próxima vez haré una salsita de pimiento rojo o amarillo para acompañar, ya que esta vez me quedé con las ganas porque no había en la heladera…

vinito: Cabo de Hornos Reserva Cabernet Sauvignon, de bodega San Huberto.

música: Alicia Keys, Songs in A Minor, remasterizado 2011.

 
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Publicado por en 6 de agosto de 2011 en Carnes, Papas

 

Solomillo al ajillo con papas al horno

22 Jun
Pocas cosas para cocinar en casa. Muchas ganas y tiempo. Ideal para el solomillo al ajillo. Preparacion simple, y si la hacemos esperando sus tiempos, sale. Si nos apuramos… receta difícil.

La complejidad solo está en respetar los tiempos de cocción y tener, por supuesto, un buen vino blanco para la cocción y, por supuesto, para la cena.

2 solomillos de cerdo (lomos)
4 papas blancas
ajo
perejil
laurel
romero
orégano
aceite de oliva
vino blanco, de buena calidad
pimentón
harina


1.Las papas deben estar peladas y cortadas en cubos de 1 centímetro. Se las coloca en asadera, con sal fina y gruesa, aceite de oliva, pimienta negra molida, laurel, oregano y pimentón. En horno caliente, 45 minutos. Se las revuelve en 2 oportunidades.


2. El solomillo debe estar limpio y seco. Se lo corta en rodajas de 1, 5 cm. Salpimentados que son, se los pasa por harina y se los dora en una sartén muy caliente, con aceite muy caliente. El procedimiento se realiza tantas veces como sea necesario, agregando las rodajas de solomillo de manera tal que cada una pueda tener su espacio.

IMPORTANTE: la sartén debe estar muy caliente, antes de agregar el aceite. Una vez que se agrega este en forma de hilo esperar a que humee para agregar la carne. Entre tanda y tanda, se debe pasar papel de cocina en la sartén para limpiarla.

3. Una vez terminado todo el cerdito, se vuelve a limpiar la sartén. Se le agrega nuevo aceite y los ajos picados hasta que comiencen a freirse. Se desglasa con buen vino blanco, una copa generosa. Con esto cortamos la fritura del ajo, con el fin de que este nunca llegue a dorarse, pues traería sabor amargo.
4. Se agregan los lomitos de cerdo junto al perejil picado y se los cocina por 3 minutos aproximadamente.
Papá feliz. Nunca pensé que a Beta le gustara tanto la salcita de vinito blanco. Aclaro que el alcohol estaba evaporado.
vino: Lurton, de bodegas Lurton, Pinot Gris. 2010.
música: conversación familiar.
 
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Publicado por en 22 de junio de 2011 en Cerdos, Papas