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Archivos Mensuales: abril 2012

Langostinos con arroz yamaní

Estos increíbles langostinos me los trajo un gran amigo. Estos mariscos jerarquizan cualquier receta, cualquier preparación, sea sopa, arroz o parrilla. Es un espectáculo verlos dorarse. El aroma que desprenden, invita a comerlos con el único agregado de pimienta… una delicia. Pasando por una dietética me ofrecieron arroz yamaní suelto. El vendedor me convenció y realmente no me defraudó. La combinación: simplemente exquisita. Y como dice mi amigo Pablo: llego el otoño, gran momento para comer langostinos!!

Ingredientes:

25 langostinos crudos
300 grs de arroz yamaní
1 cebolla colorada
1/2 zanahoria
1/4 de ají rojo
1/2 zapallito largo o zuquini
1 diente de ajo
salsa de soja
aceite mezcla o maiz
sal y pimienta
semillas de sésamo para decorar

Preparación.

1. El arroz tarda en cocinarse unos 20 a 25 minutos, con lo cual hay que cocinarlo con tiempo. Para ello, lavar bien el arroz con agua fría y se agregar dos partes y media de agua por una de arroz, en la cacerola de doble fondo. Yo le encontré un caldo de colas de langostinos que tenía y fue supremo, pero es un detalle muy sutil.

2. Los langostinos deben de pelarse, quitándoles la cáscara y las patas; desprender todas las durezas. Es más importante de lo que parece el detalle de quitar la vena del langostino, es la diferencia entre comer langostinos y admirar el lujo en la preparación. Para ello hay dos posibilidades, la más simple es cortar el lomo del langostino con un cuchillo bien afilado y quitarla bajo el chorro de agua. La otra posibilidad es introducir un palillo o escarbadientes por el lomo hasta encontrar la vena y quitarla con suavidad. Vale la pena.

3. Para las verduras: rallar la zanahoria, picar la cebolla, el zuquini y el ají rojo en emancé. Picar bien el ajo.

4. En un wok bien caliente, comenzamos sellando los langostinos. Para ello, agregamos un poco de aceite y los doramos unos 20 segundos de cada lado. Sugiero hacerlo en 3 tandas para que no baje demasiado la temperatura del wok y de esa manera se hiervan. Buscamos dorar la carne del langostino. Reservar.

5. En el wok, con el fondito de langostinos, agregar más aceite y las verduras, comenzando por la zanahoria y por último el ajo hasta que doren.

6. Agregar el arroz, que debe ya estar cocido, y mezclar. Reservar unos 6 langostinos enteros y los demás cortarlos en dos o tres partes, según tamaño. Agregar los langostinos trozados y condimentar con la salsa de soja y pimienta a gusto. Apagar el fuego y dejar descansar unos 5 minutos.

7 Para servir el arroz, se utiliza un plato playo y se le agregan dos o tres langostinos enteros. Se agregan las semillas de sésamo.

Agradecimiento especial a Pablo Spraggon que me alcanzó los langostinos. Sin él, no habría plato. Recomendables sus servicios.

vinito: Trapiche Syrah reserva.

música: Florence and the machine. Ceremonials

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Publicado por ipetruzzo en 20 de abril de 2012 en Arroces, Pescados y Mariscos, Regionales

Cena mexicana Tacos, guacamole y quesadillas

02 Abr

Sublime. Rápido. Delicioso. Un gran amigo mexicano me enseñó cómo debe hacerse el relleno de los tacos. A él le dedico esta cena. Carecer de tequila no es una buena idea para preparar esta receta, ya que es fundamental para poder elaborar correctamente toda la cena, que el cocinero se tome entre uno y dos margaritas durante la preparación. Se sugiere acompañar estos platos con cerveza mexicana. Queda excelente con la cerveza negra modelo. A mi querido Jesús Ortíz.

Ingredientes para el guacamole:

2 paltas hass maduras
1/2 tomate pelado y despepitado
1/4 de cebolla
gotas de limón
aceite de oliva extra-virgen
sal y pimienta
salsa picante al gusto
Totopos

1. El secreto del guacamole es picar a cuchillo todos los ingredientes. Según el maestro Jesús Ortíz, deben de quedar trozos grandes en el guacamole: «que se sientan los ingredientes», enseña.

2. Para comenzar la preparación, debemos trozar la palta, el tomate y picar muy pequeña la cebolla. Luego comienza el triturado de los ingredientes. En el bowl, con dos cuchillos, pica y pica. Ayuda a acelerar el proceso agregar sal y el jugo del limón.

3. Ya picados los ingredientes, agregar el aceite de oliva extra-virgen y rectificar de sal, pimienta y agregar el picante.

4. Para servir: con un molde de aro, colocar el guacamole y agregar los totopos de forma decorativa.

Ingredientes para los tacos.

500 gs. de peceto o lomo.
1 ají colorado
1 ají amarillo
1 cebolla
1 tomate y medio
aceite de oliva
sal y pimiento
vino tinto cantidad exagerada
8 tortillas (utilicé rapiditas bimbo)

1. Cortar la carne de peceto o lomo en tiras de 8 milimietros. Cortar los ajíes en juliana ancha y la cebola en pluma. Trozar el tomate.

2. En una sartén a fuego bajo, saltear primero los ajíes y las cebollas. A los dos minutos agregar la carne y posteriormente el tomate. Salpimentar la presentación.

3. Agregar el vino tinto. Enseñó el maestro: «sé generoso con el vino, que va a formar parte de la salsa». Le hice caso y luego de unos 40 minutos de cocción a fuego bajo y agregando varias veces el vino: nació el relleno de los tacos.

4. Hervir arroz y condimentarlo con aceite extra virgen.

5. Calentar en horno suave las tortillas, unos 10 minutos y ofrecer en la mesa junto al arroz, al picante y al relleno para que cada participante arme su taco a medida.

Quesadillas:

varios tipos de quesos rallados

4 tortillas

1. Los quesos los compré envasados en bolsa, tipo queso en hebras. Los quesos eran cheddar, gouda y mozzarella.

2. rellenar las tortillas con el queso y calentar en horno suave por 10 minutos y servir.

Armado y presentación de la mesa:

Colocar en el centro de la mesa las tortillas, colocar junto a ellas el relleno para los tacos, el arroz, el guacamole con totopos, las quesadillas y el picante. Los comenzales comenzarán a armar tacos a piaccere!!!

Es excelente para reunir entre seis y ocho comenzales ya que es bastante divertido este tipo de situaciones. Se puede ofrecer también en la mesa: arvejas hervidas, verduras. Se puede también hacer otros rellenos para tacos… pero será otra vez y esa vez SI con mi amigo.