Archivos diarios: 13 de marzo de 2012

Exquisita, rápida y con buena técnica. Muy pocos ingredientes e ideal para liquidar una cena en 20 minutos o menos. No es light y tampoco intentaremos hacerla. Recuerdo una vez que me sirvieron este plato y se había coagulado todo, ahí entendí la importancia de la técnica para lograr la salsa carbonara. A mi familia le encantó y, como siempre, compartir una pasta en familia tiene un toque de magia.

Ingredientes:

500 grs. de fusille frescos
250 grs. de panceta ahumada
1 diente de ajo
3 yemas de huevo
500 cm3 de crema de leche
mucho queso parmesano
nuez moscada
pimienta
manteca

Preparación de la salsa carbonara:

1. En sartén tibia y a fuego medio, derretir la manteca y agregar la panceta ahumada cortada en tiras finas. Agregar el ajo picado.

2. Una vez que todo haya tomado un leve color dorado, agregar la crema y reducir el fuego al mínimo hasta logar que la crema se tiña de los sabores y colores y espese un poco. Agregar la pimienta y la nuez moscada.

3. Agregar 4 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado. No es recomendable usar queso rallado de paquete.

4. Agregar, una vez que el queso de derritió las yemas de a una. Integrar revolviendo constantemente. Es muy importante no acelerar este paso e integrar bien el huevo a la preparación ya que si no se logra un buen ligue, se coagulan los huevos y: desastre.

5. Con la pasta hervida y reservada, agregar la salsa en la olla de cocción de los fideos para que todo se integre.

6. Decorar con mucho más queso parmesano.

Delicioso y rápido. Para probar. Dedicado a las personitas por venir, que me hacen tan feliz.

Música: Pink Floyd, the wall (calentando motores para la llegada de rogelio aguas).