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Archivos Mensuales: marzo 2012

Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

28 Mar
Pollo al verdeo con pure de papas, panceta y ajos

Debía abrir un vinito blanco al que tenia apuntado hacia unos días en la heladera. El puré de papás enriquecido es una de las mejores técnicas que aprendí en cocina, muy fácil, muy efectivo y lo mas importante, riquísimo. En la vispera de lo que es uno de los mejores recitales de rock para ver, fuí soñando THE WALL al compás de los fuegos. Es una receta muy veloz e ideal para comer con niños.

 

Ingredientes para el pollo al verdeo:

2 supremas de pollo
3 tallos de cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
350 cm3 de vino blanco de buena calidad
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

1. Cortar las supremas en bifes de medio centimetro aproximados.
2. Precalentar una sarten con una cucharada de aceite de oliva.
3. Pasar los bifes de pollo salpimentados por harina, retirar el exceso y dorar en la sarten por espacio de 3 minutos por lado. Reservar.


4. Finalizados todos los bifes, limpiar con papel de cocina la sartén y calentar a fuego bajo. Agregar aceite de oliva, el verdeo picado fino y los ajos también picados. Cuando se hayan cocido las verduras, desglasar la preparación con el vino blanco y unas gotas de limon.

Ingredientes para el pure de papás con panceta y ajos.

1,5 k de papas
200 grs de panceta ahumada
2 dientes de ajo
60 grs de manteca
300 cm3 de leche.

1. Hervir en agua salada las papas cortadas en cubos.
2. Derretir a fuego lento la manteca. Cortar la panceta en tiras pequeñas y picar fino el ajo. Dorar a fuego lento la panceta y el ajo. Agregar la leche y dejar cocinar hasta que hierva.


3. Pasar las papas hervidas por el pasa puré.

4. Agregar la leche con panceta y ajo y revolver. Reservar hasta servir.

A Beta le encanta este puré y es devota del pollo. Éxito asegurado.

música: Regina Spector. Far.

vinito: Alamos Chardonay 2010

 
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Publicado por en 28 de marzo de 2012 en Papas, Pollos

 

Fusille alla carbonara

13 Mar
Fusille alla carbonara

Exquisita, rápida y con buena técnica. Muy pocos ingredientes e ideal para liquidar una cena en 20 minutos o menos. No es light y tampoco intentaremos hacerla. Recuerdo una vez que me sirvieron este plato y se había coagulado todo, ahí entendí la importancia de la técnica para lograr la salsa carbonara. A mi familia le encantó y, como siempre, compartir una pasta en familia tiene un toque de magia.

Ingredientes:

500 grs. de fusille frescos
250 grs. de panceta ahumada
1 diente de ajo
3 yemas de huevo
500 cm3 de crema de leche
mucho queso parmesano
nuez moscada
pimienta
manteca

Preparación de la salsa carbonara:

1. En sartén tibia y a fuego medio, derretir la manteca y agregar la panceta ahumada cortada en tiras finas. Agregar el ajo picado.

2. Una vez que todo haya tomado un leve color dorado, agregar la crema y reducir el fuego al mínimo hasta logar que la crema se tiña de los sabores y colores y espese un poco. Agregar la pimienta y la nuez moscada.

3. Agregar 4 cucharadas soperas de queso parmesano recién rallado. No es recomendable usar queso rallado de paquete.

4. Agregar, una vez que el queso de derritió las yemas de a una. Integrar revolviendo constantemente. Es muy importante no acelerar este paso e integrar bien el huevo a la preparación ya que si no se logra un buen ligue, se coagulan los huevos y: desastre.

5. Con la pasta hervida y reservada, agregar la salsa en la olla de cocción de los fideos para que todo se integre.

6. Decorar con mucho más queso parmesano.

Delicioso y rápido. Para probar. Dedicado a las personitas por venir, que me hacen tan feliz.

Música: Pink Floyd, the wall (calentando motores para la llegada de rogelio aguas).

 
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Publicado por en 13 de marzo de 2012 en Pastas