Archivos Mensuales: febrero 2012

Inspiración, quizás en el comienzo del año que se avecina. Optimismo, quizás es la palabra que definirá el año que se avecina. Con un día lleno de felicidad ya que beta comenzó su sala de 3 añitos y un par de éxitos laborales, me sentí con ganas de crear algo distinto. Con ganas de fusionar. Desde las vacaciones que se comen vacas… tenía ansias de pescado: salmón. Si bien cocido no es la mejor manera de probarlo debo reconocer que encontrado su punto, es exquisito. La salsa teriyaki (aunque según Iwao teiyaki es una forma de cocción y no una salsa), fue una gran opción. Beta ama el couscous desde bebé, así que dije: manos a la obra. Poco tiempo de cocción, pero debo reconocer que las técnicas de cocción no son sencillas. Comencemos.

Ingredientes:

Para la salsa teriyaki,

1 taza de salsa de soja
1/2 taza de mirín
1/4 taza de sake
1/2 taza de azúcar rubio
700 grs. de salmón fresco

Para el couscous de almendras con hongos hiitake:

1/2 zanahoria
1/4 de ají rojo
4 hongos shiitake secos
couscous 1 taza
100 grs. de almendras
caldo de pescado concentrado 1 taza
manteca
pimienta

Preparación del couscous:

1. Picar fino la zanahoria, el ají rojo y las almendras. En una sartén a fuego lento, derretir la manteca y agregar las verduras y las almendras.

2. Una vez que estén transparentes (evitar el dorado) agregar el caldo de pescado con una parte del líquido de cocción de los hongos shiitaque. Alcanzada a ebullición de la preparación, retirar del fuego y agregar el couscous.

3. En olla aparte, hidratar los hongos shiitake en 1 taza de salsa de soja y 1 taza de agua.

4. El couscous tarda en absorber el líquido unos 5 a 7 minutos. Una vez listo, separar los granos con un tenedor y agregar los hongos trozados. Reservar.

Para la salsa teriyaki:

1. Agregar todos los ingredientes en una sartén pequeña y llevar a hervor. Una vez alcanzado bajar al mínimo hasta lograr a que la azúcar se disuelva y la salsa logre una consistencia untuosa. Reservar y dejar enfriar.

Para el salmón laqueado con la salsa:

1. Limpiar el salmón, retirando las espinas, la piel y la parte marrón del centro del pescado.

2. En una sartén con un poco de aceite neutro, comenzar la cocción con la parte interna del salmón hacia abajo. Se pincela la parte superior cada 2 minutos con la salsa teriyaki.

3. A los 5 minutos dar vuelta y pincelar la parte ya cocida de manera abundante, siempre con fuego suave.

Armado del plato:

Colocar el couscous con los hongos shiitake en medio del plato con un aro de acero.

Suavemente reposar el salmón laqueado y decorar el plato con pinceladas de la salsa teriyaki.

Noche extrordinaria, beta estaba muy feliz y este video lo refleja. Además ama el salmón (pescadito) y el cuouscous.

Vinito: Alamos, Selección de viñedos Chardonay. 2010.

Música: Michael Jackson. The One.

Aunque sea reiterativo… dedicado al flaco Spinetta.